Nguyên liệu món mực khô xào chua ngọt
⁃ Mực khô: 2 con
⁃ Ớt tươi: 1 quả
⁃ Tỏi: 1 củ
⁃ Hành khô: 1 củ
⁃ Giấm táo (có thể thay thế bằng nước giấm gạo, nước cốt chanh hoặc nước cốt me)
⁃ Táo: 1 quả
⁃ Gia vị: Đường, mắm, dầu ăn, tương ớt.
Lưu ý khi chọn mực khô: Chọn mực có màu tự nhiên, phần lưng màu hồng, bụng màu trắng đục. Mình dày, trên thân vẫn còn lớp phấn trắng và lờ mờ chấm đen.
Sơ chế nguyên liệu:
- Mực khô: Ngâm trong nước ấm khoảng 5 đến 10 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo bớt nước. Tách bỏ phần mai cứng ở sống lưng. Phần đầu và thân cắt rời nhau. Thân xé nhỏ theo chiều ngang, mỗi miếng dày khoảng 5mm. Xé đều miếng để chín đều, ngấm đều và đẹp mắt. Phần đầu xé từng sợi râu ra.
- Tỏi, hành khô: bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
- Ớt: Rửa sạch rồi khứa một đường dọc quả ớt, loại bỏ hết phần hạt sau đó băm nhỏ.
- Táo: bỏ vỏ, cắt miếng rồi ép lấy nước.
Nước sốt chua ngọt:
- Hỗn hợp nước sốt chua ngọt bao gồm các nguyên liệu: nước mắm, đường, giấm táo, nước ép táo, tương ớt và ớt băm. Cho mỗi nguyên liệu một lượng vừa đủ tương ứng với lượng mực. Khuấy đều lên để các nguyên liệu tan.
Xào mực khô chua ngọt:
- Chuẩn bị một chiếc chảo, cho vào chút dầu ăn và đun hơi nóng thì cho hành khô, tỏi băm vào phi thơm. Hành, tỏi chuyển màu hơi vàng và toả mùi thơm thì cho mực khô vào xào.
- Mực xào hơi mềm ra thì cho nước sốt chua ngọt vào đun. Đảo đều cho gia vị ngấm đủ vào từng miếng mực.
- Đun với lửa vừa đến khi nước sốt sôi lên thì vặn lửa nhỏ (nút hầm) để đun đến khi nước cạn dần, sánh lại và quyện vào những miếng mực một lớp màu vàng óng, đều màu.
- Nếm vị và chỉnh cho vừa miệng thì tắt bếp.
